头条大赛（第19季）丨殷贤华：“白毛猪儿家家有”

liukang20243周前 (05-15)吃瓜知乎740

“白毛猪儿家家有”

文/殷贤华

在咱们荣昌村庄，有一句俗话叫“白毛猪儿家家有”，说的是白毛猪儿是农户家标配，随处可见，没有喂过猪的农户很少很少。咱们口中的“白毛猪儿”，大名叫荣昌猪，以原产荣昌而命名，是我国闻名的三大当地猪种之一。

小时分，我家每年都会喂食一头白毛猪儿。由于家里穷，住宅窄，我和猪儿同居一室了好多年。尽管是同居，但也一分为二：猪儿睡的是广大的石板，我睡的是小小的竹板床。我听惯了猪儿打呼噜，猪儿听惯了我说梦话。荣昌猪外形其实适当共同心爱，全身洁白，唯有两眼周围及头部有大小不等的黑斑，素有“熊猫猪”的美誉。我和猪儿常常目光对视，咱们建立了自但是憨厚的爱情。小时分，我是妈妈最大的期望，而猪儿是我仅有的期望，由于我和弟弟妹妹读书的一切费用，全赖妈妈养猪的收入。也正由于如此，所以我总是梦见妈妈在商场卖猪，给我钱缴膏火。

小时分，要吃上鱼很简单。由于我家门前便是小河，归于“小桥流水人家”。咱们选用网拦、垂钓等方法，把许多鱼都请上了岸。我吃鱼吃得皮肤都差点长鱼鳞片了。但那时分要吃上一回猪肉却很难。在那个吃饭都仅能吃个五分饱的年月，只要生日、清明、新年或家里来了重要的亲属，妈妈才会到街上买回一两斤猪肉。小时分，由于猪肉吃得太少太少，所以才对猪肉特别神往，所以才让猪肉特别是肥肉在心里和胃里扎下了根，成了终身中最离不开的肉类主食。荣昌猪肉为啥这么好吃？畜牧专家告诉我，荣昌猪肉的肌间脂肪等肉质目标杰出，是经典川菜“回锅肉”的最佳食材，是全国首个一起取得绿色食品认证和国家地理标志证明商标的“双认证”产品，并取得过我国绿色食品博览会金奖、全国食鲜猪肉奖和全国养分猪肉奖。总归一句话：好吃没话说！

在咱们村庄，春节的时分，杀猪是很有考究的。杀年猪，已经成为咱们这儿的村庄风俗，成为市级非物质文化遗产项目。老人们说，年猪杀得好，也便是说一刀丧命，猪血流得多，这就预示着来年大吉大利。像我肯定是不相信这些东西的。但可巧的是，有一年我家杀年猪，屠夫由于头天打麻将打得太晚，精力差了些，所以在刀捅进猪喉的时分，猪儿奋力爬起来，绕着我家的大坝子跑了三圈才停下来。成果咱们连一滴猪血都没有接住，一筷子“血旺”都没有吃到。过了年，我因生沉痾住进了医院，瘦了整整十斤肉。妈妈买了许多养分品给我吃，还买了十斤猪肉指给我看，疼爱地说：“儿啊，你瘦了这么一大堆肉，要吃多少养分品才补得回呀。”尽管我觉得妈妈把我和猪肉混为一谈很不雅观，但妈妈那种爱子之情是足以令我美好终身的。后来，妈妈总是抱怨那头绕着大坝子跑了三圈的猪儿。其实，这跟那头猪有什么关系呢？我想那头猪儿若是地下有知，也会冤枉得猪泪纵横的。

后来参加工作，才渐渐知晓，本来一向陪着咱们渐渐长大（当然，每头猪只要一年的韶光陪同咱们），了解得不能再了解、一般得不能再一般的荣昌猪，已有400多年的繁育前史。素有“美观、好吃、好养”的美誉，其体型中等，全身白色，眼部有黑斑，以其肉质好、耐粗饲、鬃白质好、毛色优秀、适应性强、杂交配合力好、遗传功能安稳、瘦肉率较高级优秀特性而举世闻名！

我抽暇跑了趟档案局。我查询到，清光绪十年（1884年）编修的《荣昌县志》中，以诗“健如刚鬃色如银，乌鬼乌金谩比伦，自是和平多瑞物，渣滓风味亦嘉珍”，记录了荣昌猪的名贵。1957年，荣昌猪被载入英国出书的《世界牲畜种类及名种辞典》，成为世界公认的名贵猪种资源。2023年，荣昌猪被选为全国十大优异畜禽遗传资源之一。

想起小时分我与猪儿的同居一室，想起我和猪儿默默地目光对视，我不由忍俊不禁。我对荣昌猪的敬仰油但是生，我为家园的荣昌猪而骄傲骄傲！

（作者系我国作协会员）

版面赏识

修改：朱阳夏

责编：陈泰湧

审阅：冯飞

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